当社は、辻󠄀調理師専門学校（本部：大阪市、理事長：辻󠄀芳樹）と日本ジビエ振興協会（本部：長野県、代表理事：藤木徳彦）と共同で、レトルトでジビエの可能性を引き出す「+GIBIERプロジェクト（プラスジビエプロジェクト）」を始動しました。本取り組みは、2021年に辻󠄀調理師専門学校と共同で発足し、2024年9月に発表した、食を通じた社会課題解決を目指す「+Recipeプロジェクト（プラスレシピプロジェクト）」※1の中で、ジビエに特化して展開するものです。そして本日、約3年間の研究開発を経て誕生した 「長野のジビエ三種缶」を、クラウドファンディングを通じて販売開始しました。食材を常温で長期保存可能とするレトルト技術を応用し、野生鳥獣の利活用という社会課題の解決を目指し、プロジェクトを推進していきます。
近年、野生鳥獣による農作物被害は日本における重要課題の１つとなっています。農林水産省のデータ※2によると、令和5年度の野生鳥獣による全国の農作物被害は164億円（対前年度＋8.0億円）、被害面積は4万1千ha（同＋7千ha）、被害量は51万t（同＋4万t）と増加傾向にあります。特に昨今ではクマによる人的被害なども増加し、対応を迫られています。
こうした被害の増加を背景に、野生鳥獣の捕獲量も年々増加傾向にあります。被害防止のための補助金、自動捕獲装置等によるスマート捕獲普及事業、自治体主導の対策強化や「鳥獣被害対策優良活動表彰」など、公的な対応や報道での注目が高まっていることも要因として挙げられます。一方で、捕獲後の利活用については年々増えてはいるものの、未だに約9割が廃棄処分されているのが実態です。
こうした状況を受け、2021年に辻󠄀調理師専門学校と共同で発足した「+Recipeプロジェクト」における第２弾の取り組みとして、レトルト技術でジビエの利活用を推進すべく、日本ジビエ振興協会と共に「+GIBIERプロジェクト」を立ち上げ、ジビエの新しい価値を提供できる社会システムを作り上げることを目標に活動を開始しました。
※1 「東洋製罐グループと辻󠄀調理師専門学校が食を通じた社会課題解決を目指す「+Recipeプロジェクト」を発表
－プロジェクト第１弾は“長期保存できる本格料理”－」（2024年9月24日付プレスリリース）
https://www.tskg-hd.com/news/detail/20240924_newsrelease.html
※2 農林水産省「全国の野生鳥獣による農作物被害状況について（令和5年度）」
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/hogai_zyoukyou/index.html
ジビエの利活用には、大きく3つ課題が存在します。１つ目が「安全性」です。野生鳥獣は菌やウイルス、寄生虫などさまざまな病原体を保有している可能性があります。そのため、衛生面の整った認証施設において正しく処理し、調理の際も適切に加熱する必要があります。
2つ目の課題は「流通と保管」です。もともと、食肉用ではなく、農作物の鳥獣被害対策として捕獲されるため、安定的な需給計画を立てることが難しいという問題があります。また、個体差も大きい上、保管には冷凍設備も必要とされるため、レストラン等でメニューとして加えることが困難なことが、ジビエ利用のハードルとなっています。
3つ目の課題は「手間」です。前述のとおり、適切な処理や加熱によってしっかりと殺菌を行う必要性があるため、ジビエ調理には専門的な知見を有することが推奨されています。また、スネ肉や首肉などの部位は、肉を柔らかくするために長時間煮込む必要があるなど、提供側の労力がかかることも利活用の妨げとなっています。
東洋製罐グループは、創業以来 100 年にわたり培ってきた容器の技術やノウハウを活用することで、一人ひとりが抱える社会課題を解決し、持続可能な未来の暮らしを創るオープンイノベーションプロジェクト 「OPEN UP!PROJECT」を2019年に開始しました。東洋製罐グループは、今後もさまざまな社会課題解決に挑んでいきます。